PIMIENTOS VERDES RELLENOS

Receta para 6 personas.(Entrada)

Ingredientes:

• 6 pimientos morrones verdes
• 1 cebolla mediana picada
• 3 cucharadas de aceite
• 150 grs de paleta o jamón cocido picado
• 1 taza de miga de pan remojada en leche
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• nuez moscada a gusto
• 2 huevos
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 coliflor chica hervida en ramilletes
• 6 tomatitos maduros, pero firmes

Preparación:

Cortar una tapita a los pimientos del lado del cabito; vaciarles las semillas y retirarle los filamentos internos, con cuidado para no romperlos; lavarlos y secarlos. Freír la cebolla en aceite hasta dorarla; retirarla del calor, mezclarle la miga bien exprimida y desmenuzada, el jamón, el queso y los huevos batidos con los condimentos y el perejil. Rellenar los pimientos con la mezcla y colocarlos en una fuente de horno aceitada, con la parte abierta para arriba. Completar colocando en el centro de los ramitos de la coliflor y los tomatitos a los que se practicará un corte en cruz, en la parte superior. Esparcir sobre las hortalizas perejil picado, salpimentarlas, rociar con aceite y llevar a horno moderado unos 20 minutos, hasta servir.