TORRE DE BERENJENAS

Receta para 4 personas.(Plato Principal)

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• 1 cebolla grande
• 1 ají rojo
• 1 diente de ajo
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• perejil picado a gusto
• orégano a gusto
• 300 grs de tomate al natural picado
• 1 taza de arroz integral cocido
• 60 grs de mozzarella
• 50 grs de ricotta descremada
• 1 cucharada de queso rallado
• jugo de limón (cantidad necesaria)

Preparación:

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas, dar un hervor en agua con sal y jugo de limón (cuidando de no deshacer) y escurrir. Picar la cebolla, los ajíes, el ajo y cocinar en 1 sartén de teflón con fritolín, añadir los tomates y condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. Armar la torre colocando en 1 recipiente con fritolín la mitad de las berenjenas, 1 parte de salsa, 1 capa de arroz mezclado con ricotta, queso rallado, sal y pimienta; y por último el resto de berenjenas y salsa. Cubrir con mozzarella rallada y calentar en el horno.