BUCATINI TRICOLORES

Receta para 4 personas.(Plato Principal)

Ingredientes:

• 350 grs de pasta tipo "bucatini"
• 300 grs de pure de tomates
• 50 grs de aceitunas verdes y negras
• 1 berenjena
• 1 ají morron amarillo
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 ají picante (optativo)
• perejil a gusto
• sal a gusto

Preparación:

Limpiar y pelar la berenjena; cortarla en daditos y colocarlos en un colador; salarlos y dejarles perder el agua amarga durante una hora. Luego enjuagar y secar bien con un repasador limpio. Volcar el aceite en una sartén antiadherente, amplia y baja; agregar el ajo pelado entero y el ají picante, sin semillas y desmenuzado. Rehogar durante unos minutos y luego incorporar la berenjena. Freírla suavemente a fuego lento, unir luego el puré de tomates y cocinar durante 10 minutos. Mientras tanto, lavar el ají morrón, cortarlo en tiritas y agregarlo a la salsa con las aceitunas descarozadas y las alcaparras. Cocinar otros 10 minutos. Hervir los "bucatini" en una olla con abundante agua hirviente salada; colarlos cuando estén "al dente", volcarlos en la sartén con la salsa y rehogar un minuto. Servir los "bucatini" espolvoreados con perejil picado.